爆炒：手撕入味護(hù)營(yíng)養(yǎng)

醋溜白菜、辣炒白菜、木耳炒白菜……光是爆炒，白菜就能呈現(xiàn)多種美味。爆炒可以選擇白菜幫，其粗纖維含量高，比較適合爆炒。白菜幫水分含量較高，在爆炒過(guò)程中會(huì)出水，因此烹調(diào)時(shí)不用加水。

建議大家處理白菜時(shí)不要用刀切，而是用手撕，這樣更容易入味，還可以更好地減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失，出湯更少，口感較脆。刀切炒出的白菜往往沒(méi)有嚼頭。

蒸制：白菜葉要先焯水

除了炒和涼拌，蒸也是非常好的烹調(diào)方法，大家不妨試試。

選擇葉大幫子薄的白菜，除去大部分幫子后，把剩下的白菜葉焯一下，平鋪在干凈的菜板上。根據(jù)個(gè)人口味配以肉餡、香菇、木耳等，不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。

調(diào)好餡后，將其包在白菜里，上屜蒸大約15分鐘，外面的白菜變色，里面的肉也熟了。蒸可以留住美味，有效減少營(yíng)養(yǎng)流失。