鐵：動(dòng)物肝臟中含有非常豐富的鐵，如每100克豬肝含鐵22.6毫克，為豬瘦肉的7.5倍多。這種鐵主要以血紅素鐵的形式存在，消化吸收率很高。因此，民間有“豬肝補(bǔ)血”的說(shuō)法。

維生素A：動(dòng)物肝臟中維生素A的含量遠(yuǎn)高于蛋、奶、魚(yú)、蝦、瘦肉等。維生素A很重要的作用之一就是維持眼睛的健康，它能有效防治夜盲癥、干眼癥等眼部疾病，所以，民間也有“豬肝明目”的傳說(shuō)。

2、動(dòng)物肝臟的健康風(fēng)險(xiǎn)被夸大

肝臟雖好，但有人認(rèn)為吃肝臟有健康風(fēng)險(xiǎn)。目前，對(duì)動(dòng)物肝臟有健康風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)主要是因其含膽固醇、維生素A較高，且可能含有代謝產(chǎn)物，而這種認(rèn)識(shí)是被夸大了。

3、適量攝入，不會(huì)導(dǎo)致膽固醇攝入過(guò)高

動(dòng)物肝臟中確實(shí)含有不低的膽固醇，約為瘦肉中含量的3～5倍，但如果用50克生豬肝和一個(gè)雞蛋(50克)相比，前者的膽固醇含量?jī)H為后者的一半。