8月底~9月底：遼河蟹

體積略小

遼河蟹和長江蟹同屬河蟹，長江蟹是南方蟹，而遼河蟹就是常說的北方蟹。根據(jù)遼河蟹生殖洄游規(guī)律和當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)，8月底遼河蟹就已陸續(xù)上市，9月份為捕撈高峰期。

正常情況下，遼河蟹比長江蟹體積小，這是因為長江流域的溫度使得長江蟹比遼河蟹每年多蛻一次殼，也就多成長一次。但近些年，很多養(yǎng)殖者為追求遼河蟹體積的壯大，會將部分螃蟹養(yǎng)至2~3年再進(jìn)行捕撈銷售，規(guī)格也能與長江蟹相提并論。

王成輝介紹，只要螃蟹的養(yǎng)殖環(huán)境優(yōu)質(zhì)，水產(chǎn)豐富、水質(zhì)清澈、動物性餌料喂養(yǎng)較多，遼河蟹也可成為青殼白肚、金爪黃毛的優(yōu)質(zhì)大閘蟹。

安全吃蟹三步走

一盤蟹，頂桌菜。螃蟹是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，蟹肉細(xì)膩、味道鮮美，但如何安全吃蟹，極有講究，專家透露螃蟹挑、做、吃的全攻略。

挑：牢記十二字

活力強(qiáng)。螃蟹內(nèi)細(xì)菌較多，一旦死亡，細(xì)菌會大量繁殖，死蟹易吃出食品安全問題，出現(xiàn)惡心、嘔吐、中毒等現(xiàn)象。挑選時可將螃蟹翻一下身，腹部朝上，若能迅速翻回，證明活力較強(qiáng);若不能翻回，則活力較差。

殼色深。正常蟹殼顏色呈墨綠色，顏色較深。若蟹殼呈淺黃色，甚至出現(xiàn)白斑，可能為螃蟹有過病史或養(yǎng)殖中有高溫缺氧情況，此類螃蟹質(zhì)量較差，口感欠佳。

肚臍凸。肚臍凸出來的螃蟹，一般較為肥美;凹進(jìn)去的螃蟹，蟹黃較少。肚臍應(yīng)干凈潔白，若出現(xiàn)灰黑色、鐵銹色、污點(diǎn)等情況，說明可能是因為養(yǎng)殖環(huán)境較差。

毛長黃。蟹足絨毛應(yīng)為金黃色，且絨毛較長則為健壯。若絨毛較少較短，則較為瘦弱。