瑞典一項新研究指出，不飽和脂肪有利于增肌、減脂、降低糖尿病風險。這種“好脂肪”廣泛存在于堅果、植物種子、橄欖油和富含油脂的魚類中。所以，建議有需求的人群多吃這類食物，少吃富含飽和脂肪（“壞脂肪”）的黃油、蛋糕、甜點、肥肉、奶酪、奶油等等食物。

據英國《每日郵報》報道，瑞典科學家研究發現，攝取適量不飽和脂肪酸（常見于深海魚、橄欖油和堅果中）有助于增肌減脂。不飽和脂肪酸還會減少腰部和內臟周圍的脂肪儲存。

瑞典烏普薩拉大學（Uppsala University）的科學家們召集了39位體重正常的志愿者。在七周的調查期間里，志愿者們每天需要比正常人多攝取750大卡的熱量，從而在七周的時間里增加3%的體重。

兩組志愿者的飲食中，糖分、膽固醇、脂肪和蛋白質的含量都保持一致，唯一的不同是脂肪的類型――第一組志愿者通過葵花籽油（富含不飽和脂肪）補充額外的750大卡熱量；另一組則是棕櫚油（富含飽和脂肪）。

在研究前后，志愿者們通過核磁共振衡量身體脂肪及肌肉的增長和分布。同時通過一種特殊的基因芯片記錄腹部脂肪的基因活性。

研究者發現兩個小組體重增加情況相差不大。但他們注意到，“飽和脂肪組”肝臟和腹部的脂肪變多了，身體總的脂肪存儲量更大，肌肉增長量則只有“不飽和脂肪組”的三分之一。

他們的研究同時證明，不飽和脂肪酸可降低心臟病、糖尿病風險。對一般人而言，肝臟和其它內臟的脂肪過多，可能會導致代謝紊亂，并增加2型糖尿病和心血管疾病的風險。但不飽和脂肪酸會使體內脂肪的分布趨于合理，從而減少這類風險。所以，這個結果對于患有糖尿病等代謝疾病的人群來說意義重大。

“如果未來的研究證實不飽和脂肪有助于增肌，老年朋友也應注意――保持足夠多的肌肉對預防疾病而言很重要。” 烏普薩拉大學公共健康與護理學系的副教授、負責此次研究的烏爾夫?里塞魯斯（Ulf Risérus）說。

科學家在解釋兩種脂肪的差異時指出，飽和脂肪可能會“激活”脂肪組織的某些基因，從而增加腹部脂肪，妨礙胰島素的釋放；不飽和脂肪則會“激活”內臟附近脂肪中的基因，從而減少體脂，推動血糖代謝。