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蔬菜汁的減肥方法是利用蔬菜榨成汁，一天喝6-7杯蔬菜汁，包括芹菜、苦瓜、西紅柿、黃瓜等各種蔬菜，不吃主食，有的蔬菜汁減肥是吃少量的碳水化合物。在減肥的過程中，不建議使用蔬菜汁進行減肥。因為蔬菜汁所含有的能量太低，蔬菜汁每天提供給人的能量相當于500-600大卡，如果單純用蔬菜汁進行減肥，機體的損傷會很大。正常情況下，機體基礎代謝率需要的大卡在1200大卡左右。單純用蔬菜進行減肥時，由于進食熱量太少，沒有攝入較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪，就會使得肌肉組織分解以后，基礎代謝率會更低，同時由于機體攝入的能量太少，所以會使肝臟的負荷增加。因為在機體能量供應不足的情況下，會動用脂肪，脂肪分解的過程中產(chǎn)生酮體，利用酮體供能，酮體包括丙酮、β-羥丁酸、乙酰乙酸，這些物質(zhì)又在肝臟代謝，實際上會加重肝臟的負荷。所以，在減肥的過程中，應該正規(guī)減肥，不建議、不提倡蔬菜汁減肥。