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西葫蘆作為一種蔬菜，本身通常并不致癌。但在高溫烹飪過程中，可能產生致癌物質。另外西葫蘆在腌制或者腐敗變質過程中，也可能導致癌癥的風險增加。西葫蘆是日常生活中經常食用的一種蔬菜，含有碳水化合物、膳食纖微、維生素、微量元素等多種成分。適當食用西葫蘆，不用擔心致癌。西葫蘆在高溫烹飪的過程中，有研究報道可能產生丙烯酰胺。大量食用或者長期食用丙烯酰胺，可能導致致癌風險增加。但是一般微量或者短期進食高溫烹飪的西葫蘆，對人體致癌的風險較小。