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臘肉會(huì)致癌嗎

參與醫(yī)生

哈爾濱醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院 鄧立力 主任醫(yī)師
癌指的是癌癥,是所有惡性腫瘤的統(tǒng)稱。經(jīng)常吃臘肉有可能增加致癌癥的風(fēng)險(xiǎn),應(yīng)該盡量少吃或者不吃。癌癥的發(fā)生通常是多種因素綜合作用的結(jié)果,包括受到遺傳因素的影響和多種環(huán)境因素的共同作用,而致癌的環(huán)境因素當(dāng)中,不良的飲食習(xí)慣就是重要的致癌原因。如果經(jīng)常攝入含有致癌物質(zhì)的食物,就會(huì)增加得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。臘肉是有一些地區(qū)民間傳統(tǒng)的一種食物,在冬季來臨的時(shí)候,將新鮮的肉類用鹽腌,再加上各種添加劑和佐料,將腌制之后的肉再進(jìn)行風(fēng)干和煙熏,以保證這些肉質(zhì)在長時(shí)間的放置過程中不容易變壞。并且臘肉也具有一定的獨(dú)特的風(fēng)味,所以有一些地區(qū)的居民比較喜歡吃臘肉。一般而言,少量食用臘肉?可能對身體沒有太大的傷害,但大量食用有可能增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)樵谥谱髋D肉的過程中會(huì)用到大量的鹽,就會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽的成分,來增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。另外,臘肉在腌制過程中,會(huì)受到各種細(xì)菌、病毒、真菌的污染,這些微生物產(chǎn)生的毒素也對身體有不良的影響。
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