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癌指的是癌癥，是所有惡性腫瘤的統稱。經常吃臘肉有可能增加致癌癥的風險，應該盡量少吃或者不吃。癌癥的發生通常是多種因素綜合作用的結果，包括受到遺傳因素的影響和多種環境因素的共同作用，而致癌的環境因素當中，不良的飲食習慣就是重要的致癌原因。如果經常攝入含有致癌物質的食物，就會增加得癌癥的風險。臘肉是有一些地區民間傳統的一種食物，在冬季來臨的時候，將新鮮的肉類用鹽腌，再加上各種添加劑和佐料，將腌制之后的肉再進行風干和煙熏，以保證這些肉質在長時間的放置過程中不容易變壞。并且臘肉也具有一定的獨特的風味，所以有一些地區的居民比較喜歡吃臘肉。一般而言，少量食用臘肉?可能對身體沒有太大的傷害，但大量食用有可能增加致癌風險。因為在制作臘肉的過程中會用到大量的鹽，就會產生亞硝酸鹽的成分，來增加致癌風險。另外，臘肉在腌制過程中，會受到各種細菌、病毒、真菌的污染，這些微生物產生的毒素也對身體有不良的影響。