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豆角不熟會導致身體中毒，危害身體健康。不熟的豆角中含有一定量皂苷類化學物質(zhì)，對于胃腸道黏膜有明顯的刺激作用。因此會引起胃腸道黏膜損傷，導致炎癥和潰瘍面出現(xiàn)，進而會出現(xiàn)明顯的胃腸道反應(yīng)。比如惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉，進而會危及到身體健康。不熟的豆角中除了皂苷類化學物質(zhì)，還含有一定的血細胞凝集素。血細胞凝集素能夠影響到血液的凝血功能，導致出血和溶血情況的發(fā)生，同樣會危及到身體健康。所以，豆角要充分的加熱制熟，進行充分的加熱制熟過程中，能夠破壞掉其中含有的皂苷和血細胞凝集素，所以，不熟的豆角會引起中毒。