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豆角不熟會中毒嗎

參與醫生

首都醫科大學附屬北京地壇醫院 劉志娟 主任醫師
如果食用沒煮熟的豆角,大多數人會有癥狀,豆角含有一些有毒的生物堿,包括豆素、皂素、紅細胞凝集素、胰蛋白酶抑制劑等,這些生物堿會對人體黏膜造成刺激癥狀,表現為口腔、舌頭以及咽喉部的刺痛感、麻木感,吞入胃中會誘發胃腸道反應,表現為惡心、嘔吐、上腹脹痛、腹痛、腹瀉等癥狀。通常患者會在5小時內發病,如果在2個小時內發生豆角中毒,可以選擇催吐。此時患者需飲用大量清水,在短時間內需要將300-500ml的清水全部喝完,并且使用勺子、筷子刺激舌根與咽后壁,誘發嘔吐反射,將胃內食物嘔出后可以最大限度減少毒素吸收。嘔吐后可以飲用較淡的生理鹽水或糖鹽水,補充嘔吐時丟失的體液、電解質等。如果胃腸道不適,可以服用保護胃黏膜的藥物,如膠體果膠鉍、鋁碳酸鎂等。如果病人出現嚴重的嘔吐、上腹痛,甚至出現脫水、休克的情況,還需盡快前往醫院就診。
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