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并沒有明確的證據表明吃蠔油可以致癌。只是如果蠔油被部分細菌、真菌等微生物污染，則可能會因為這些微生物所釋放的毒素而含有一定的致癌物質。蠔油是日常生活中會使用到的調味品，其中會含有部分碳水化合物、微量元素以及各種食品添加劑的成分，適量使用蠔油通常并不會增加致癌的風險。只是要注意蠔油長期放置，可能會被氧化而產生部分可能對身體有害的物質。特別是當蠔油被細菌、真菌等微生物污染后，這些微生物可能產生部分毒素，其中可能含有部分致癌物質。若長期、大量吃變質的蠔油，可能會增加致癌的風險。所以在日常生活中，即使在烹飪食物時使用耗油，也應該注意適度和適量，避免長期、大量應用耗油。所吃的食物應該盡量保證新鮮，而加工方法最好的是采用清蒸或水煮的方法來進行加工。蔬菜可以燙一下進行食用，最好保留食品的營養。