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豆芽嘌呤高嗎

參與醫(yī)生

山東省立醫(yī)院 袁媛 副主任醫(yī)師
豆芽屬于低嘌呤食物,無論是黃豆芽還是綠豆芽,二者的嘌呤含量均較低,通常將每100g食物當(dāng)中的嘌呤含量<50mg的都稱為低嘌呤食物。黃豆芽每100g含的嘌呤是29mg,綠豆芽每100g的嘌呤是11mg。主要因?yàn)槭歉啥菇?jīng)過水培培養(yǎng)而成,嘌呤為水溶性物質(zhì),在培養(yǎng)的過程當(dāng)中部分豆芽吸收大量的水,將嘌呤稀釋。另外一部分被嘌呤溶解到一部分水當(dāng)中,又洗去一部分的嘌呤,后續(xù)在食用烹制過程當(dāng)中,還可以通過焯水等方式,更加進(jìn)一步去除部分嘌呤。除此之外,豆芽經(jīng)過水培過程的維生素的C含量非常豐富,維生素C是痛風(fēng)患者也非常必須的一種營養(yǎng)素。另外,也有研究發(fā)現(xiàn),植物嘌呤和動物嘌呤,誘發(fā)痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)性不一樣。植物嘌呤誘發(fā)痛風(fēng)的發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn),要比貝殼類的海產(chǎn)品、動物的內(nèi)臟、火鍋等動物性嘌呤誘發(fā)通風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)要低很多,所以痛風(fēng)患者可以大膽食用豆芽。
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