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食用竹筍引起痛風急性發作的原因有以下兩點：1、嘌呤含量高：痛風是由于高尿酸血癥導致尿酸鹽結晶沉積在關節周圍，形成的一種晶體性關節炎，病理生理基礎是高尿酸血癥。竹筍是一種中嘌呤含量的食物，痛風癥狀沒有明顯緩解或者血尿酸水平比較高的時候大量進食竹筍，會引起血尿酸的水平進一步升高，誘發痛風急性發作或者加重痛風癥狀；2、草酸鹽含量高：竹筍的草酸鹽含量較高，過量攝入草酸鹽會抑制痛風患者的尿酸從腎臟中排泄，導致血尿酸水平進一步升高，誘發痛風關節炎發作。痛風患者如果想食用竹筍，建議將竹筍用淡鹽水煮5-10分鐘，可以減少竹筍中的嘌呤以及草酸含量，減少對患者的血尿酸水平產生不利影響。經過處理后，痛風間歇期以及慢性期患者可以適量食用竹筍。