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代謝是一個(gè)生物學(xué)的名詞，代表新陳代謝的一個(gè)過程，新的東西進(jìn)來，舊的東西出去。身體攝入食物，攝入熱量，將其轉(zhuǎn)化成脂肪、蛋白質(zhì)儲(chǔ)存起來，需要時(shí)要利用，再把這些廢物排出去，這樣的過程就是代謝的過程。部分人代謝比較旺盛，吃得多，但排得也快，不會(huì)胖，部分人可能代謝較慢，吃得不多卻容易胖。比如老年人容易發(fā)胖，就與代謝減弱有關(guān)，甲亢病人容易瘦，因?yàn)榧谞钕偌に卮碳ごx的活性。有的人容易瘦，有的人容易胖，與基礎(chǔ)代謝率有關(guān)。但是目前除了已知的甲狀腺激素可以影響代謝以外，對(duì)于一個(gè)沒有疾病的健康人，代謝率確實(shí)不一樣。這是個(gè)人體質(zhì)差異，即基因差異，目前沒有有效的手段能改變。