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中醫(yī)表示黑豆色黑入腎經(jīng)，醋味酸，兩者結(jié)合具有補(bǔ)腎烏發(fā)、開胃健脾的功效。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)角度表示醋泡黑豆主要具有促進(jìn)人體吸收黑豆中花青素作用，而黑豆如果處于pH值＜7環(huán)境中，抗氧化、抗自由基能力較好，有利于有效成分花青素被人體吸收。并且醋泡黑豆含有豐富蛋白質(zhì)、維生素、微量元素以及不飽和脂肪酸成分。而黑豆色素、黑豆多糖以及異黃酮成分具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、減輕關(guān)節(jié)疼痛和調(diào)節(jié)血脂保健作用，但無法替代藥物使用。此外，胃炎、胃潰瘍等胃病患者需注意避免食用醋泡黑豆，以免損傷胃黏膜。而腎病患者，如腎病綜合征的患者，需控制蛋白質(zhì)攝入，尤其是植物蛋白攝入，需避免攝入醋泡黑豆。