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中醫表示黑豆色黑入腎經，醋味酸，兩者結合具有補腎烏發、開胃健脾的功效。現代營養學角度表示醋泡黑豆主要具有促進人體吸收黑豆中花青素作用，而黑豆如果處于pH值＜7環境中，抗氧化、抗自由基能力較好，有利于有效成分花青素被人體吸收。并且醋泡黑豆含有豐富蛋白質、維生素、微量元素以及不飽和脂肪酸成分。而黑豆色素、黑豆多糖以及異黃酮成分具有預防骨質疏松、減輕關節疼痛和調節血脂保健作用，但無法替代藥物使用。此外，胃炎、胃潰瘍等胃病患者需注意避免食用醋泡黑豆，以免損傷胃黏膜。而腎病患者，如腎病綜合征的患者，需控制蛋白質攝入，尤其是植物蛋白攝入，需避免攝入醋泡黑豆。