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醋泡雞蛋的功效與危害有以下幾方面：一、功效：1、增進食欲：因為醋泡雞蛋中含有一定量的醋酸，能刺激味蕾敏感性。因此對于食欲不振、不愿意吃飯的人，如果適當食用醋泡雞蛋，利用其中含有的醋酸提高味蕾敏感性，能很好地增進食欲；2、提高消化能力：醋泡雞蛋中的醋酸能促進胃腸道消化液分泌。因此對于惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、消化不良的人，如果適當吃醋泡雞蛋，利用其中醋酸促進胃酸等消化液分泌，在提高消化能力方面功效也會非常明顯；3、提高機體免疫力：醋泡雞蛋中含有一定量的蛋白質，而蛋白質是構成體內很多免疫物質的原料。因此適當吃醋泡雞蛋，對于提高機體免疫力有積極功效。二、危害：醋泡雞蛋中含有一定量的醋酸，對于胃炎、胃潰瘍的人，禁忌食用過多，否則會加重炎癥面和潰瘍面的損傷。