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新鮮的蔬菜可以為人體提供豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。蔬菜種類(lèi)繁多、顏色豐富多樣，具有不同的風(fēng)味，帶給人們美好的飲食體驗(yàn)。同時(shí)，蔬菜具有刺激食欲、調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化等多種功能。蔬菜中還含有豐富的植物化學(xué)物質(zhì)，比如β-胡蘿卜素、多酚、黃酮類(lèi)化合物、有機(jī)硫化物等，對(duì)維持人體正常生理活動(dòng)和免疫調(diào)節(jié)、增進(jìn)健康有重要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蔬菜種類(lèi)很多，有根莖類(lèi)、葉菜類(lèi)、茄果類(lèi)、瓜豆類(lèi)、菌菇類(lèi)等。不同的蔬菜給人體提供的營(yíng)養(yǎng)素各有偏重，孕婦應(yīng)該盡可能選擇不同種類(lèi)、不同顏色的蔬菜，以獲取更加豐富的營(yíng)養(yǎng)，盡量選用新鮮、顏色鮮艷的蔬菜。孕婦不能吃的蔬菜有以下幾類(lèi)： 1、生豆類(lèi)：比如四季豆、扁豆、紅腰豆、白腰豆等豆類(lèi)，在生鮮或者加熱不徹底的情況下會(huì)引起中毒； 2、腐敗變質(zhì)的蔬菜：如發(fā)芽的土豆； 3、青西紅柿：含有毒素、龍葵素，一旦誤食，輕者意識(shí)障礙、呼吸困難，重癥者可因心臟衰竭呼吸中樞麻痹致死； 4、鮮黃花菜：鮮黃花菜中含有秋水仙堿，這種毒素可引起嗓子發(fā)干、胃部燒灼感、血尿等中毒癥狀，食用前需要先將黃花菜煮熟、煮透或過(guò)開(kāi)水燙一下再烹調(diào)； 5、腌制的咸菜：含有亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)，建議孕婦盡可能不吃或者少吃。