- 山藥皮能吃嗎
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參與醫生
深圳市羅湖區人民醫院 張慧 副主任醫師

山藥屬于薯蕷科薯蕷屬的草本植物,除含有20%的淀粉之外,還含有少量的蛋白質、脂肪。
另外,山藥里含有豐富的礦物質,以及維生素C和B族維生素。除此之外,山藥里還含有比較多的生物活性物質,例如山藥多糖、黃酮、多酚、山藥堿,尿囊素、薯蕷皂苷以及甾體化合物。
研究發現山藥皮里同樣含有多種生物活性物質,例如山藥多糖和總黃酮的含量比較高,而且山藥皮里面的礦物質鎂、鉀、鐵,含量比山藥里更高。山藥如果清洗干凈,煮熟后可以連皮一起吃,但是山藥皮吃起來很粗糙,而且有土腥味和澀味,非常難以下咽,口感不好。

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