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促進唾液分泌、預防鉛中毒、去腥味。香菜是大家比較熟悉的一種蔬菜，含有很多的維生素C、胡蘿卜素、維生素B1、B2、同時也含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂、蘋果酸鉀等。且香菜中含有維生素C的量比普通蔬菜要高得多，一般人使用7-10g，就是連半兩都不到的香菜，就能滿足人體對維生素C的基本需求。其中所含的胡蘿卜素也要比大家熟知的西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10多倍，因此食用以后對人體有多種多樣的益處： 1、促進唾液分泌，加速胃腸蠕動：香菜果實中含有果實精油，對嘔吐、腹痛有治療功效。其中的揮發(fā)油能夠促進唾液分泌，加速胃腸蠕動，同時能夠增加膽汁分泌； 2、預防鉛中毒：香菜全草汁液體，能抑制體內(nèi)鉛累積，并可將腎臟中鉛中毒排出，因此大量食用香菜，對于預防鉛中毒或者已經(jīng)鉛中毒的患者，有一定的醫(yī)療和保健作用； 3、有一定藥用價值：在日常生活當中，香菜跟其他蔬菜、米湯等一起食用，可以治療常見的一些疾病，比如傷風、感冒等； 4、香菜中有很多揮發(fā)性的油脂，它特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。這些揮發(fā)油能夠祛除肉類的腥膻味，所以在一些菜肴當中加入香菜，既能起到去腥味的作用，也能提高菜的獨特味道。 香菜比較性溫，因熱毒、風寒致疹子不太透發(fā)出時，患者要忌食。小兒麻疹已經(jīng)透發(fā)后，最好也不要馬上食用。患有胃和十二指腸潰瘍的人，最好不要多吃香菜，有口臭、胃潰瘍、智齒、痤瘡的患者也適當要少吃。