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青南瓜是會升高血糖的，但是糖尿病病人也不是絕對不能吃。清南瓜含有豐富的植物蛋白、維生素、微量元素和一定的礦物質，可以給身體提供非常豐富的營養物質，是適合糖尿病病人食用的。青南瓜當中植物蛋白的含量很高，可以給身體提供足夠的能量。另外青南瓜當中淀粉含量比較高，是身體維持正常代謝能量所需要的物質，而這兩種物質確實是能夠升高血糖，所以糖尿病病人吃清南瓜是會升高血糖。但是青南瓜當中纖維素的含量也很高，纖維素就是膳食纖維，糖尿病病人補充一定的膳食纖維，可以在一定程度上延緩餐后食物的吸收，食物吸收慢對于餐后血糖的波動是有改善作用的。另外糖尿病病人經常會出現胃腸道蠕動減慢，導致腹脹、便秘的癥狀，而青南瓜當中的膳食纖維能夠在一定程度上軟化大便，促進胃腸蠕動。所以青南瓜雖然在一定程度上升高血糖，但是對糖尿病病人而言，還是一個有益的食物，只要不要吃太多、適當控制量，是完全可以吃的。