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生吃大蒜對心腦血管疾病患者和高脂血癥、動脈粥樣硬化的患者都有一定益處。《本草綱目》里講“蒜其氣熏烈，能通五臟、達諸竅、去寒濕、辟邪惡、消癰腫、化癥積、此其功也。”目前從大蒜中分離鑒定出大約80余種單體化合物，主要分為兩大類，一類是揮發性化合物，是主要的生物活性物質之一，包括脂溶性有機硫化物和硫代亞磺酸酯類等硫化合物，另一類是非揮發性化合物，主要包括水溶性有機硫化物、皂苷元以及各種氨基酸。自從20世紀80年代以后，全球學者對大蒜進行了大量研究，研究結果表明大蒜具有降低血脂、防治動脈粥樣硬化、降低血壓、抗心肌缺血等預防心血管疾病的作用，還具有抗腫瘤、消炎、抗菌、殺蟲、調節機體免疫的作用，同時還有抗氧化、清除自由基等諸多生理活性。