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食用生的胡蘿卜，對于正在減重的人群而言，可能會獲得以下幾種好處：1、提供少量糖分：保證少量的糖分攝入；2、提供膳食纖維：改善腸道功能；3、增加飽腹感：可減少正常食物的攝入量。因此在減重期間，可適當選擇食用生的胡蘿卜。但是對于多數人而言，還是建議食用熟的胡蘿卜，因為胡蘿卜顏色為橙色，含有大量的胡蘿卜素。胡蘿卜素在身體中部分轉化為維生素A，可以保證身體基本的生理機能，但維生素A是脂溶性的維生素，需要伴隨油脂吸收，所以食用生胡蘿卜可能會浪費大量的β-胡蘿卜素。維生素A對人體同樣重要，缺乏維生素A可以表現為皮膚脫屑、粗糙、免疫力的下降、易感冒或者呼吸道易受刺激等等這些問題，因此作為普通人，還是建議盡量食用熟胡蘿卜。