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對酒精的降解能力與體內乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的分泌量、活性等有關。乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的表達都由相關的基因調控，每個人基因的表達情況不一樣，也就決定了每個人這兩個酶的分泌量以及活性不一樣。所以，對酒精的降解能力，每個人也有很大的差別。乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活性比較高，或者體內分泌得比較多，對酒精的降解能力就比較強。如果乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶分泌得比較少或者活性比較低，對酒精的降解能力就比較差。在酒精代謝的過程中，乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶非常重要。在乙醇脫氫酶的作用下，乙醇代謝為乙醛，乙醛通過乙醛脫氫酶的作用，代謝成水和二氧化碳。最終乙醇變成水和二氧化碳排出體外，這是酒精在體內降解代謝的簡單過程。