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血脂高的人最好少吃雞蛋，而且最好不吃蛋黃只吃蛋清，因為蛋黃中有含量很高的膽固醇成分。吃了過多的蛋黃就會使體內膽固醇水平上升，尤其是低密度脂蛋白膽固醇。若體內的膽固醇水平上升，很可能會加重體內動脈粥樣硬化的發生和發展。因為研究顯示低密度脂蛋白膽固醇，可在受損的內皮細胞下不斷沉積，進而引起動脈粥樣斑塊的隆起。久而久之就可能導致嚴重的血管狹窄，甚至血管堵塞。因此，血脂高的人很容易得動脈粥樣硬化，所以要密切監測血脂的水平，尤其是低密度脂蛋白膽固醇。在臨床中，低密度脂蛋白膽固醇稱為壞膽固醇，監測低密度脂蛋白膽固醇若出現升高的情況就要嚴格控制飲食。而蛋黃中就有含量不低的膽固醇水平，所以吃了過多的蛋黃，就會導致低密度脂蛋白膽固醇上升。此外，若出現嚴重高脂血癥，還要在控制飲食的基礎上口服他汀類藥物。因為研究顯示，他汀類藥物可有效降低低密度脂蛋白膽固醇的水平。