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糖尿病病人適合食用藜麥，這最主要原因是藜麥含有豐富的營養物質。首先藜麥的蛋白質含量非常高，含有豐富的植物蛋白，可以為糖尿病病人提供有益的營養物質。其次藜麥也含有豐富的礦物質、微量元素，也是身體里重要營養物質的補充。第三，也是最重要的一點，藜麥的纖維素含量非常高，膳食纖維素對于人體而言非常重要，對于糖尿病患者而言更是應該適當補充，因為膳食纖維素可以幫助延緩餐后葡萄糖的升高。纖維素含量高的食物與普通食物一起進食以后，可以在一定程度上延緩餐后食物吸收的速度，食物吸收得慢，餐后血糖升高得就慢，這在一定程度上就起到了削峰平谷的作用，避免了餐后在短時間發生高血糖。另外，膳食纖維含量豐富的食物可以起到潤腸通便的作用，糖尿病病人本身就容易出現便秘，多食膳食纖維可以在一定程度上改善便秘的嚴重程度。