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藜麥米是一種高膳食纖維和低糖飲食，具有豐富的蛋白質、氨基酸，是一種很好的保健產品，一般食用藜麥米不會發生中毒反應，食用藜麥米的功效如下：1、潤腸通便：藜麥米由于高膳食纖維和低糖，尤其適用于糖尿病患者，同時對于大便排出不暢者，具有促進腸道蠕動和糞便排出的作用；2、保健：藜麥米富含有豐富氨基酸、蛋白質和人體所需要的微量元素，因此對于一般身體營養狀況較差，使用藜麥米有保健的功效和作用。藜麥米如果保存的時間過長，發生霉變或者發生細菌污染，得不到及時處理，有可能會對人體造成傷害，具體如下：1、損傷肝細胞：因為霉變物質，尤其是藜麥米如果發生黃曲霉素感染，有可能會發生對人體的肝細胞損傷，甚至有可能會發生肝癌的可能性；2、腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐：如果藜麥米有細菌污染，同時在烹煮過程中沒有將細菌及時分離，可能導致細菌性食源性感染，從而導致腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等表現。藜麥米是一種高膳食和低糖飲食，是很好的保健產品，一般不會出現食物中毒現象。