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糖尿病患者可以吃茄子。對于整個的蔬菜、水果，實際上糖尿病患者沒有特殊不能吃的，但在整個吃的時候，需要控制整個的攝入量。茄子相對可能比較容易吸油，多數糖尿病患者可能本身合并高脂血癥或冠心病，若自身的油脂較多，在茄子的加工過程中，盡可能少加入油。但茄子做的時候，肯定是需要油較大，而且是吸油的。所以有時可能做茄子，做的不太油的，吃是沒有問題的，但如果是太油，本身血脂高，在吃的時候，需要盡可能減少油的攝入量。實際上，單純的茄子不影響食用，所以在現在的多數蔬菜、水果也好，糖尿病患者可以根據飲食習慣、嗜好，都是可以選的，沒有特殊不能吃的。只不過相對茄子，單純吃茄子沒有問題，但加工的過程中或做成成品后，需要適當考慮到茄子吸油，做的過程中，油脂含量較高，可能會影響到糖尿病。一旦合并血脂高或脂代謝異常，可能油脂較高。所以糖尿病患者可以吃茄子，但希望在加工的過程中，不要加入太多的油脂即可。