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黑蒜是用新鮮生蒜帶皮在發酵箱里發酵90-120天后制成的食品，相比新鮮的生蒜，黑蒜中的微量元素含量更高，尤其是維生素B族的含量更高。黑蒜的功效與作用有： 1、補充維生素B族，發酵后的黑蒜中維生素B1、維生素B2、維生素B6等都有很大的提升，日常飲食中由于吃得過于精細，很容易缺乏維生素B族，黑蒜可以很好的補充維生素B族； 2、抗衰老，人體衰老的實質就是被氧化，黑蒜的超強抗氧化的功效，使其能對較多的病癥產生非常好的效果； 3、降血糖，黑蒜能夠影響肝臟中糖原的合成、減少血糖水平，并且增加血漿中的胰島素水平，起到很好的降糖作用。