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吃未熟的四季豆會引起食物中毒嗎

參與醫生

北京中醫藥大學東直門醫院 聶里紅 副主任醫師
吃未煮熟的四季豆會引起食物中毒,四季豆未煮熟時會含有對人致命的毒素,叫做皂素。如果吃未煮熟的四季豆,皂素會強烈地刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血的作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽、胰蛋白酶等,都可以刺激胃腸,引起食物中毒的癥狀,出現惡心、嘔吐、腹痛,嚴重時可能會導致昏迷等情況。四季豆營養價值比較高,富含有酮,是維持人體健康必不可少的微量元素,對于血液系統、中樞系統、免疫系統,包括頭發、皮膚、骨骼等部位的發育和功能維持有重要影響。所以四季豆是比較好的食材,但是一定要煮透、煮熟再吃才比較安全。
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