頭發與身體其他部位一樣，每天也在進行新陳代謝，要使頭發保持健康美麗，除了要做好梳、洗、理之外，還要注意供給頭發充足的營養。
蛋白質是維持一頭秀發的主要原料。飲食中蛋白質攝入不足，會使人營養不良。頭發營養不良則毛根萎縮，頭發變細，失去光澤，并容易脫發。因此，保證充足的蛋白質攝入，正常成人每天不少于70克，可以使頭發生長良好。蛋白質在奶類、蛋類、瘦肉、魚、豆制品中含量豐富。維生素A和B族維生素也是維持一頭秀發的重要原料。這是因為維生素A能維持人體皮膚和皮下組織的健康，缺乏維生素A會使皮膚下層細胞變性壞死，皮脂腺不能正常分泌，皮膚變得干燥、粗糙和角化，毛發生長不良甚至脫落。維生素A在動物肝、蛋黃、魚肝油中含量豐富。
另外，在胡蘿卜、西紅柿、油菜、玉米、黃豆中富含胡蘿卜素，它在人體中能轉變為維生素A供身體利用。B族維生素的主要生理功能是參與人體的物質代謝，如缺乏維生素B1，會影響末梢神經的營養代謝，從而影響頭皮的正常代謝，影響頭發的生長。B族維生素在綠葉蔬菜、谷類外皮、胚芽、豆類、酵母中含量豐富。
微量元素與頭發的健康亦不容忽視。碘是合成甲狀腺激素的重要原料，甲狀腺激素對頭發的光亮秀美起很大作用，如果分泌不足則頭發枯黃無光。因此飲食中要適當吃一些海帶紫菜、海魚海蝦等含碘較多的食品，能使頭發滋潤健康。鋅，參與體內多種酶的組成，缺鋅是引起脫發的重要原因，鋅在海產品、牛奶、牛肉、蛋類中含量較多。
值得指出的是，核桃仁和黑芝麻不僅營養豐富，還是養發護發的佳品。核桃仁能補氣血、潤肌膚、黑須發，可每天空腹吃4～5枚或制成糖酥核桃仁食用。黑芝麻有養血、潤燥、補肝腎、烏須發之功，可將黑芝麻洗凈曬干，微火炒熟，碾成粉，配入等量白糖，每天早晚食用兩湯匙即可。
總之，能使頭發健美的食物很多，在日常生活中注意安排好一日三餐，飲食多樣，葷素搭配，營養平衡，就能吃出一頭秀發來。營養效果。
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