堅(jiān)果是很多朋友都喜歡吃的，在放假的時(shí)候，靠在沙發(fā)上吃著堅(jiān)果，看著電視，真的是非常享受的，而且現(xiàn)在市面上的堅(jiān)果種類非常多，除了我們國產(chǎn)的堅(jiān)果以外，有很多也是從外國進(jìn)口的，比如扁桃仁就是其中的一種，扁桃仁不僅僅是屬于堅(jiān)果，它還是非常不錯(cuò)的藥材，那么究竟扁桃仁是什么？針對這一問題，接下來我們就一起來具體的看看文章的介紹吧。

究竟扁桃仁是什么

扁桃仁又稱巴旦杏、美國大杏仁，是集營養(yǎng)、保健、藥用于一體的高檔干果，是食品、醫(yī)藥、化工等多種工業(yè)的原料，美國大杏仁又稱扁桃仁薔薇科扁桃屬，是一種十分重要的干果油料及藥用樹種，其世界年總產(chǎn)量在120萬噸左右，居世界四大干果之首，如果真的要深究扁桃仁和巴旦木的區(qū)別，那我只想說，這兩種真的沒區(qū)別。

扁桃仁別名毛桃仁、桃仁、大桃仁、巴旦木。為薔薇葉植物桃的種子，桃核里的仁兒?？芍剖称罚扇胫兴帯９麑?shí)成熟后收集果核，除去果肉及核殼，取出種子，曬干便可以制作成扁桃仁。

扁桃仁的營養(yǎng)價(jià)值：維生素：扁桃中水溶性維生素B1、維生素B2的含量分別是160微克和120微克，維生素B6以吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的形態(tài)存在，含量為80微克/克，烤制和去皮等加工過程造成都分維生素B6降解。熏蒸對仁內(nèi)的維生素B1和維生素B2沒有影響。

礦物質(zhì)。巴旦木礦物質(zhì)元素的含量常用灰分占干物質(zhì)的百分比表示。礦物質(zhì)中主要元素是鉀和磷，二者占總礦物質(zhì)量的70%，磷與鈣呈負(fù)相關(guān)。而與氯、鈉、鋼和氮呈正相關(guān)。蛋白質(zhì)，扁桃仁的蛋白質(zhì)含量為18%-24%，包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白。非蛋白氮主要有天門冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和丙氨酸。碳水化合物，巴旦木中可溶性糖的含量相對較低，非還原糖有蔗糖和棉籽糖，分別占總量的90%和7%，葡萄糖、果糖、山梨醇和肌醇的含量較少。