穿山甲想必大家都知道吧，但其實很多人對它并不是很了解，也沒有真正見過穿山甲，對于穿山甲可以做為一味中藥材應該也不甚清楚吧；作為藥材它的用處很多，而且除了藥用之外，穿山甲也可以作為一道美食，那么穿山甲怎么做好吃?不過如今穿山甲已經很稀少了，所以在中國是禁止捕殺和食用穿山甲的，下面我們一起來了解下穿山甲的功效如何吧。

中藥穿山甲呈扇面形、三角形、菱形或盾形的扁平狀或半折合狀，中間較厚，邊緣較薄。大小不一，長寬各約0.5-5cm。背面黑褐色或黃褐色，有光澤，腹面色較淺，中部有一條明顯突起的弓形橫向棱線，其下方有數條與棱線相平行的細紋。角質微透明，堅韌而有彈性，不易折斷。氣微腥，味微咸。顯微鑒別，粉末淡黃色，呈無定形碎塊，近無色、淡黃色或黃色，大多有大小不一的類圓形、橢圓形或不規則形空洞，碎塊緣凹凸不平或有凹陷，偶見細紋斑。

穿山甲味咸;性微寒。歸肝;胃經。具有活血散結;通經下乳;消癰潰堅的功效。主血瘀經閉;癥瘕;風濕痹痛;乳汁不下;癰腫;瘰疬。不過氣血虛弱、癰疽已潰者及孕婦禁服。

穿山甲肉質細嫩葷香，味道鮮美，無腥膻異味，下面介紹下燜穿山甲，看看如何做好吃。

原料

穿山甲750克、淀粉(蠶豆)、5克、小蔥、25克、當歸、3克、姜、10克、黃酒、25克、白砂糖、3克、醬油、30克、豬油(煉制)、50克、味精、5克、各適量。

做法

1. 穿山甲肉切成6 厘米長、2 厘米寬的塊，下沸水鍋汆2 分鐘撈出，瀝干水;

2. 當歸洗凈，切成片;

3. 炒鍋置旺火，下熟油燒熱，先將姜片、蔥段、當歸片下鍋煸炒幾下，再放入穿山甲肉塊，加醬油15克、黃酒10克翻炒2分鐘后，加清水300毫升，蓋上鍋蓋約燜7 分鐘;;

4. 待鍋中汁盡時，加白糖、黃酒5克、味精炒拌均勻，倒在盆里;

5. 將燜好的穿山甲肉塊，皮面朝下碼入扣碗，以至填滿碗面，加盆中燜汁(揀去姜、蔥)，鋪上原當歸片，再加入雞湯、黃酒10克、醬油35克、味精3克，上籠屜用旺火蒸1小時取出;

6. 揀去當歸片，潷下蒸汁后，翻扣于盤中;

7. 最后，將蒸汁下鍋燒沸，用濕淀粉調稀勾芡，淋于穿山甲肉塊上即成。