我們應(yīng)該都知道有些蔬菜在炒之前要焯水，比如菠菜，因其菠菜里頭的草酸含量很高，所以炒之前焯水可以去除草酸，那么你們知道炒秋葵必須焯水嗎?可能有些人并不關(guān)心這個(gè)問(wèn)題，覺(jué)得無(wú)所謂，但吃過(guò)秋葵的人應(yīng)該都知道秋葵本身十分的涎黏；秋葵還可以生吃，有澀感，所以炒秋葵前焯水是有必要的，那么吃秋葵都有哪些功效作用呢，下面我們一起來(lái)了解下。

秋葵是一種一年生草本植物，也叫黃秋葵、咖啡黃葵，俗名羊角豆、潺茄。果莢脆嫩多汁，滑潤(rùn)不膩，香味獨(dú)特。近年來(lái)，在日本、臺(tái)灣、香港及西方國(guó)家已成為熱門(mén)暢銷蔬菜。

秋葵含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及豐富的維他命A和B群、鈣、磷、鐵等，以及含有鋅和硒等微量元素，對(duì)增強(qiáng)人體免疫力有一定幫助。對(duì)治療咽喉腫痛、小便淋澀、預(yù)防糖尿病、保護(hù)胃黏膜有一定作用。

秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等。不過(guò)，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。生秋葵若是直接食用十分的涎黏，還帶有澀澀之感，經(jīng)過(guò)焯水處理能清除掉其中的鞣酸，可去掉澀澀的口感，而黏性的涎屬于粘液蛋白，在經(jīng)過(guò)高溫焯水處理也會(huì)使蛋白變質(zhì)，可去掉黏黏的感覺(jué)。雖然秋葵中含有大量的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣質(zhì)，生吃時(shí)草酸和鞣質(zhì)會(huì)抑制鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收，經(jīng)過(guò)焯水處理之后能去掉草酸和鞣質(zhì)，促進(jìn)鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收。