在中國(guó)人傳統(tǒng)的觀念里，早晨一般是要有豆?jié){才能算得上是吃過(guò)早餐的，早餐配油條不知道已經(jīng)流傳了多少年，到現(xiàn)在自然是很多地方主打的特色食品;在之前，因?yàn)榭萍嫉牟话l(fā)達(dá)，我們只有黃豆最常見(jiàn)，所以在打豆?jié){的時(shí)候經(jīng)常喝的都是黃豆打出來(lái)的，到了現(xiàn)代，超市里各種食材都很普遍的情況下，就連豆?jié){的品種都多了起來(lái);今天來(lái)看黑豆?jié){，如何做黑豆?jié){呢?

黑豆和黃豆是近親，都屬于大豆家族，只是品種上有差異，營(yíng)養(yǎng)成分大同小異。因而黑豆?jié){和黃豆?jié){都含有豐富的蛋白質(zhì)、鉀、鎂、鈣、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以及可溶性膳食纖維和異黃酮類保健物質(zhì)。區(qū)別在于，黃豆?jié){中含有少量胡蘿卜素，而黑豆?jié){中含有葉綠素和黑色素，這些物質(zhì)都是有利于健康的。黑豆比黃豆的蛋白質(zhì)、鉀、維生素含量略高，清火、利水、抗氧化等方面的作用更強(qiáng)，故而喝黑豆?jié){更好。

研究顯示，黑豆有可能是人類對(duì)抗肥胖的一種重要武器，研究人員通過(guò)老鼠實(shí)驗(yàn)得出：吃黑豆的老鼠體重增加僅為另一只老鼠的一半;同時(shí)，前者血液中的膽固醇水平下降25%，所謂的壞膽固醇含量更是下降了60%之多。可見(jiàn)黑豆?jié){能減肥嗎?答案是肯定的，黑豆?jié){減肥只是其一，多吃富含黑豆的食物還可以幫助降低膽固醇水平同時(shí)防范糖尿病。黑豆中含有的蛋白質(zhì)有助于減緩肝臟新陳代謝，減少各種脂肪酸和膽固醇的產(chǎn)量，達(dá)到減少體內(nèi)脂肪比例的目的。比起黃豆其降低膽固醇作用更明顯，另外黑豆在一定程度還有防范心臟病和癌癥的作用。

鮮豆?jié){適宜四季飲用。飲未煮熟的豆?jié){會(huì)發(fā)生惡心嘔吐的中毒癥狀，不能沖入雞蛋，雞蛋的蛋清會(huì)與豆?jié){中的胰蛋白結(jié)合產(chǎn)生不易被人體吸收的物質(zhì)，不要用豆?jié){代替牛奶喂嬰兒，因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)不足以滿足嬰兒成長(zhǎng)的需要，不要空腹飲豆?jié){，豆?jié){不能與藥物同飲，飲豆?jié){不要加紅糖，白糖須煮熟離火后再加。不宜飲用過(guò)多，以免引起消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適。對(duì)于牙齒松動(dòng)或脫落以及消化功能減弱的老年人來(lái)說(shuō)，豆?jié){不失為一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的滋補(bǔ)佳品。