橄欖油我們經(jīng)?？梢栽诔械募茏由峡吹剑蠙煊屠锩婧械囊恍┏煞?，例如維生素E和多酚，都有抗氧化的功能，能起到保護(hù)和滋潤(rùn)肌膚作用，因此，橄欖油常常被用來制造化妝品、潤(rùn)膚膏、洗浴用品等;還有一些孕婦也常用橄欖油涂于腹部來防止妊娠紋的產(chǎn)生;那么除此之外，橄欖油可以炒菜嗎?

由于供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態(tài)的形式 供人類食用的木本植物油，所以橄欖油中含有極高的不飽和脂肪酸，豐富的維生素A、D、E以及胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，并且不含膽固醇，包含的油酸、亞油酸以及亞麻油酸的比例比較適合人體的消化吸收，這是其他植物油所不具備的，不僅適宜于烹調(diào)，也可用于美容和醫(yī)療，從而被視為最健康的食用油。

俗話說，“常令充實(shí)勿空虛，日食須當(dāng)去油膩”就是要求我們，日常飲食一定要清淡。由于植物油中含有豐富的亞油酸、亞麻酸和花生四丙酸等人體所需 要的不飽和脂肪酸，它們具有降低膽固醇，軟化血管，防止靜脈硬化的作用。可是油吃多了，血脂就高，脂肪在血管中沉淀下來，就會(huì)形成動(dòng)脈硬化，動(dòng)脈硬化了， 血管阻塞不通，于是心腦血管病就會(huì)多發(fā)。不過，這些都是常用油所引發(fā)的一系列疾病，而如果你經(jīng)常食用橄欖油，不但沒有疾病發(fā)生，而且還會(huì)對(duì)身體有極大的好處。

目前，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上流行的橄欖油主要有兩大類：一類是初榨橄欖油，在榨油過程中沒有經(jīng)過化學(xué)處理，味道芳香醇正，適合做涼拌菜，可以直接食用， 但是價(jià)格較高;一類是精煉橄欖油，主要是指酸度超過3.9%的初榨橄欖油精煉后所得到的油，顏色比初榨油要深一些，較為渾濁，不能直接食用。精煉后的橄欖 油價(jià)格比較實(shí)惠，味道也不錯(cuò)。

根據(jù)中國(guó)人的飲食習(xí)慣，橄欖油耐高溫，其抗氧化能力很強(qiáng)，可用橄欖油炸制各種食品，炸制食品后的剩油不會(huì)變黑、不會(huì)有雜質(zhì)和沉淀物。無論經(jīng)過多少次煎炸，油品依然清亮如新，炸制出來的食品酥松爽口。因橄欖油加熱易膨脹，因此比其他食用油用量少約1/3。橄欖油可以與各種葷素菜直接煮、燉、煲、煨、炒，經(jīng)過橄欖油調(diào)味的菜肴味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，食用時(shí)絕不會(huì)有普通油類的油膩感覺。