春節到了，每逢佳節時刻，大家總會聚到一起，共同坐在桌前，享受美食的同時，還嘮嘮家常，這一年一度的，每次回家我最愛吃的一道菜就是老爸做的涼拌黑木耳，那是因為老爸本身就是一名醫生，從小受他的熏陶，本人也很喜歡養身，今天小編就來說說黑木耳的功效與作用吧。

  黑木耳
1.來源與分布
黑木耳又名云耳、木耳、木蛾、樹雞，為木耳科植物木耳的子實體，是生長在朽木上的一種食用真菌，我國人工栽培黑木耳已有一千多年歷史，《神農本草經》、《齊民要術》、《唐本草》、《本草綱目》曰："木耳生于朽木之上，無枝葉，乃濕熱余氣所生，曰耳曰蛾，象形也，曰雞，因味似也，"干燥的木耳呈不規則塊片，多卷縮，表面平滑，黑褐色面較淡，水浸泡后膨脹，色澤轉淡，柔潤而微透明，表面有滑潤的黏液，由于生長環境、氣候、條件和采集時間不同，質量各異，通常小暑前采的"春耳"，朵大肉厚，質最佳;立秋后采的"秋耳"，朵略小，質次之;小暑至立秋前采?quot;伏耳"，大小不均，質較差，我國東北、東南、西南各地均產，一般以干燥、朵大、肉厚、無樹皮雜質為上品。
2.營養成份
據測定，每100克干品含有水分15.5克，蛋白質12.1克，脂肪1.5克，膳食纖維29.9克，碳水化合物35.7克，胡蘿卜素0.1克，維生素B10.17毫克，維生素B20.44毫克，尼克酸2.5毫克，鈣247毫克，磷292毫克，鐵97.4毫克，黑木耳中還含有豐富膠質。
3.烹調方法
黑木耳質嫩味美，一般以干品泡發后，炒食，做湯或涼拌，也可鮮食，干品以干燥、朵大、肉厚、黑亮者為佳，干品因失水而收縮成脆硬的革結構，浸泡后又恢復原狀，黑木耳可制作多種菜肴，用作主料或配料皆宜，多用來涼拌、炒菜、做湯或籌甜羹等。
4.保健及藥用功效
黑木耳入藥媽載于漢代《神農本草經》，中醫認為其性平味甘，入胃、大腸二經，能涼血止血，和血養營，益氣潤肺，滋陰潤燥，護膚美容，養胃健脾，對崩中漏下、痔瘡出血、久病體虛等癥，最為適宜，《神農本草經》謂其"益氣不饑，輕身強志"，《飲膳正要》稱之"利五臟，寬腸胃"，《隨息居飲食譜》早："補氣耐饑，活血，治跌打損傷，凡崩淋血痢，痔患腸風，常食可瘳"，《惠濟方》用木耳30克燒存性，木賊30克研末，每服6克，兩藥均炒研為末，每日二次，每次10克，溫酒調服，治療新久瀉痢，《對惠方》中用黑木耳30克，水二大盞，煮木耳至熟，先用鹽、醋將木耳食下，后服其汁，每日二次，可治血痢日夜不止，腹中痛，《孫天仁親效方》用黑木耳250克，炒見煙后研細末，每次取6克入血余炭1克，好酒調服出汗，可治崩中漏下，民間以黑木耳50克，紅棗30枚，紅糖少許，經常煮食，治療婦女體虛貧血，取木耳5克，粳米60克，紅棗5枚冰糖適量，同煮粥，經常早晚服食，可治虛勞咳嗽、咯血、便血、用黑木耳、銀耳各10克，洗浸軟置碗內蒸一小時，經常服食，可治血管硬化、高血壓眼底動脈硬化出血等癥，黑木耳10克，當歸、白芍、黃芪、甘草、陳皮、桂圓肉各3克，加水煎服。
現代醫學研究發現，黑木耳營養豐富，除含有大量蛋白質、糖類、鈣、鐵及鉀、鈉、少量脂肪、粗纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素等人體所必需的營養成分外，還含有卵磷脂、腦磷脂、鞘磷脂及麥角甾醇等，美國科學家研究發現，常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對冠心病、動脈血管硬化、腦心血管病頗為有益，并有一定的抗癌作用，黑木耳中的膠質，還可將殘留在人體消化系統內的灰塵雜質吸附聚集，排出體外，起清滌湯胃作用。
黑木耳中所含的蛋白質、脂肪、糖類，不僅是人體必需的營養成分，也是美容的物質基礎，其胡蘿卜素進入人體后，轉變成維生素A，有潤澤皮膚毛發的作用，卵磷脂在體內可使體內脂肪呈液質狀態，有利于脂肪在體內完全消耗，帶動體內脂肪運動，使脂肪分布合理，形體勻稱，纖維素促進腸蠕動，促進脂肪排泄，有利于減肥，將黑木耳焙焦研成細末，加水或牛奶調成糊狀，敷臉面，10~15分鐘后用溫水洗凈，可營養皮膚，保持皮膚光潔柔滑，減少皺紋，消退斑點。
黑木耳營養價值較高，味道鮮美，蛋白質含量甚高，被稱之"素中之葷"，是一種營養頗豐的食物，既可作菜肴甜食，又可治療多種疾病，可謂藥食兼優。
5.食用禁忌
選購黑木耳時要選擇朵大適度、體輕、色黑、無僵塊卷耳、有清香氣、無混雜物的干黑木耳，黑木耳不應混有其他雜物，取適量黑木耳入口略嚼，應感覺味正清香，如果有澀味，說明用明礬水泡過，有甜味是用飴糖水拌過，有堿味是用堿水泡過，黑木耳中常見摻偽物有鹽、鹽鹵、礬、堿、糖、淀粉糊、尿素、木屑、砂土等，鹽鹵中的硫酸鈉會影響食物的消化吸收，礬的主要成分硫酸鋁鉀會刺激黏膜，引起嘔吐，尿素可變成亞硝酸鹽，進而引起高鐵血紅蛋白中毒，如果亞硝酸鹽與胺類結合，形成致癌物質硝酸胺，則更為危險，因此，不能食用摻假的偽劣黑木耳，大便常稀溏者不宜食用黑木耳。