蔬菜在眾多的食材當中占據相當一部分比例，而且蔬菜也是人體所需的必備食物之一，而且蔬菜類的各類食品的都含有很高的營養價值，也是人類身體健康不可缺少的營養元素，所以，選用蔬菜類食物對身體健康是有益的，白扁豆是蔬菜類食物的一種，也是人們熟知的一項食材，但是它具有什么樣的作用和功效知道的人并不多，那么，炒白扁豆的作用和功效有哪些呢?

白扁豆作為常用的食材，是很多人的選擇。在日常生活中，我們也會經常選購白扁豆。建議在選購時最好是挑新鮮的白扁豆，因為營養價值高，食用的味道也更好。當然，對于不了解白扁豆的人來說，擔心是否可以選用。其實，除了特殊情況外，一般人群都是可以食用白扁豆的。

白扁豆中包含淀粉酶抑制物在身體內有降血糖的功效。白扁豆中的植物血細胞凝集素能令癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面發生結構變化，進而發揮細胞解毒的功效，并且能夠促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的作用。白扁豆包含對病毒的抑制成份，這類活性成份在水溶性的高分子與低分子部分都有，這類成份能有效地抑制病毒的生長。

從營養學的角度來看，白扁豆的食用主要是健脾，利尿、消腫，明目等幾類。如果想要獲得這些功效，還有不同的做法，這當然包括炒、煮、煎等各種方式。但是炒著食用白扁豆營養價值最高。炒白扁豆的功效主要有，利尿，通便。健腎，防止腎結石，尿毒癥。清腦明目。視力不好的人可以長期使用，無副作用。女性白帶過多。婦科病的輔助藥物，長期使用可以起到防癌抗癌。