海藻糖，大概很多的人都是第一次聽說吧，海藻糖，它屬于什么樣的糖呢?在哪里可以提取呢?海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖等，是一種安全、可靠的天然糖類，海藻糖是由兩個葡萄糖分子以1，1-糖苷鍵構成的非還原性糖，有3種異構體即海藻糖(α，α)、異海藻糖(β，β)和新海藻糖(α，β)，并對多種生物活性物質具有非特異性保護作用，海藻糖在自然界中許多可食用動植物及微生物體內都廣泛存在，海藻糖的價格是多少呢?

本書詳細介紹了21世紀的一種新型糖類——海藻糖。書中不僅介紹了海藻糖的結構、性質、功能及其應用前景，而且著者結合自身的科研成果和生產實際經驗，詳細闡述了海藻糖的各種生產方法和技術，最后全書以大量的篇幅重點介紹了海藻糖在醫(yī)藥領域、化妝品領域、食品加工領域及農業(yè)領域的應用狀況。

本書內容翔實，語言通俗易懂的，是從事食品加工、糖類生產和醫(yī)藥研發(fā)等領域的科研生產人員的重要的、有價值參考讀物，同時也適合高校和科研院所生物技術、生物工程、食品、醫(yī)藥等專業(yè)師生和研究人員閱讀。

海藻糖價格由其原料以及功能決定。海藻糖與其它糖類一樣，海藻糖可廣泛應用于食品業(yè)，包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品。在烘烤制品中，海藻糖有多種潛在的使用價值：它能調節(jié)蛋糕、餅干和糕點上的糖霜、面包奶油和水果餡的甜味與芳香，不損害貯藏壽命，使人們品嘗到產品原有的風味。

同時，海藻糖有助于甜餅、面包奶油和糖霜中脂肪的降低，在可口餅及快餐中產生獨特的糖霜感覺。它使消費者因良好的甜質更容易接受含高脂肪和糖的高熱量產品。在保持產品貯藏期時，海藻糖能減少多成分的烘烤制品中濕氣流動，以能使甜味更佳。