與藥材有關(guān)的市場(chǎng)近年來收到頗多的關(guān)注，因不少藥材保質(zhì)期較短，所以就出現(xiàn)了用硫磺熏蒸的辦法，將硫粉撒入盛有燒紅鐵片或木炭的容器當(dāng)中，待硫磺煙起時(shí)，將其置于藥材附近，用濕布蓋住，外用塑料膜封好，放置一夜以后打開封蓋，等待硫磺揮發(fā)盡即可，一般每百公斤的藥材使用硫磺1.2KG左右，這是最簡(jiǎn)單的一種硫磺熏蒸方法，那么為什么要用硫磺熏蒸呢?硫磺熏蒸的危害又表現(xiàn)在哪里?

硫磺熏蒸作為一種傳統(tǒng)的中藥材養(yǎng)護(hù)方法，具有干燥、增白、防蟲、防腐和防霉變等作用，在中藥材及飲片的加工貯藏過程中應(yīng)用普遍。所以許多商家為了使得自己的藥材更有競(jìng)爭(zhēng)力獲取更多市場(chǎng)，就使用硫磺熏蒸的辦法。

但是經(jīng)過硫磺熏蒸以后的藥材，其藥材的外觀性味都會(huì)發(fā)生相應(yīng)的改變，藥材當(dāng)中的很多有效成分會(huì)被破壞，因?yàn)榱蚧窃谘暨^程中會(huì)與氧結(jié)合，產(chǎn)生二氧化硫，而二氧化硫具有很強(qiáng)的漂白作用。這是因?yàn)槎趸蚴且环N還原劑，可使中藥材表面的細(xì)胞破壞，促進(jìn)干燥，同時(shí)會(huì)破壞酶的氧化系統(tǒng)，阻止氧化。

用硫磺熏蒸對(duì)食用者以及生產(chǎn)者都有害。硫與氧結(jié)合，會(huì)生成二氧化硫，遇水后會(huì)變成亞硫酸，亞硫酸進(jìn)入人體不僅破壞食品中維生素B1，還能使鈣形成不溶性物質(zhì)，影響人體對(duì)鈣的吸收，游離的亞硫酸對(duì)人的胃腸還有刺激作用。硫磺中還含有鉛、砷、鉈等有毒元素，在熏蒸過程中會(huì)變成鉛蒸氣、氧化砷、氧化鉈等可揮發(fā)性有毒物質(zhì)，如果熏蒸食品用的是工業(yè)用硫，人食后就會(huì)發(fā)生更嚴(yán)重的中毒。所以消費(fèi)者在購買的時(shí)候要注意，千萬不要光看表面光鮮。