西瓜是夏天人們的寵兒，悶熱夏天來塊冰爽的大西瓜，不知道有多痛快，啃完西瓜后，有些人順手就把西瓜皮就丟進了垃圾桶，看到這樣的情況感到著實可惜，西瓜皮不僅可以解暑消熱，而且有開胃生津，美白皮膚的功效，因其含糖量少，所以適用于各類人群食用，既節能環保，廢物利用，減少垃圾污染，又可以一飽口福，那么如何炒西瓜皮呢?

其一，選取較厚的西瓜皮為原料，去掉外皮和殘余瓜瓤，用清水淘洗干凈，切成1.5厘米見方的小塊備用。將香油倒入鍋中，待油七成熱時，放入瓜塊，炸成淺金黃色時撈出。片刻后，再入油內，炸至完全金黃色時，快速撈出裝入容器內，并將鍋內的油倒出，把鍋洗凈，重新放入少許香油100克左右的白糖和適量清水，不斷翻炒，待白糖全部溶解時立即投入炸好的西瓜塊，拌勻即成。

其二，將除了外皮和瓜瓤并清洗干凈的西瓜皮;切成1.5厘米長、l厘米厚的小長條，放入15%的鹽水中煮沸2分鐘，急速撈出后，投入冷開水中冷卻，然后用20%的鹽水，5公斤水中加食鹽1.25公斤溶解，腌漬2天，撈出，瀝干水分，再裝入細紗布袋內。取瓜條重量70%的上等面醬置于缸中，再把瓜條連帶布袋投入其中，每天翻動數次，5天后取出，入甕封藏，隨吃隨取。

其三，選取新鮮的西瓜皮，去凈外皮和瓜瓤，洗凈，煮熟后搗爛成泥狀。按每5公斤的醬，加白糖3公斤、檸檬酸250克的比例混合均勻，故入大鋁鍋中用文火慢慢加熱至水分蒸發變稠如漿糊狀。在加熱過程中要不斷攪拌，以防因火力過旺造成糊鍋或攪拌不均勻。熬成后，應趁熱裝進罐內，將罐置于開水鍋中加熱排氣，排完氣體后蓋實罐蓋，隔水30分鐘以上，以消毒殺菌，最后取出放在陰涼通風處，待涼即可食用。