很多人都喜歡自己在家搗鼓一些東西，嘗試一些新的做法，可以給家人品嘗，比如葡萄酒，其實葡萄酒做起來很簡單，但是需要設(shè)計的學(xué)問就很大了，如果一弄不好可能自己的生命就會搭進去，所以在自己制造葡萄酒的途中，一定要多看這方面的內(nèi)容，以便于自己在實踐起來更好地把握，那么自制葡萄酒的危害有哪些?

葡萄酒做作為一種外國酒聞名遐邇，歐洲人喝葡萄酒已經(jīng)具有多年歷史沉淀。相比我國葡萄酒還處于萌芽階段。不少人覺得葡萄酒無非就是用葡萄釀的酒，自己拿點葡萄放酒缸里腌制幾年也可以做出來，但是卻不知道這些自制葡萄酒隱藏著許多隱患。

自己釀制的葡萄酒因雖然味道純正，價格便宜，無任何添加劑和防腐劑等優(yōu)點，但是自己釀制的葡萄酒中隱藏著有毒、有害的物質(zhì)：甲醇、雜醇油。

我們在釀制和飲用時應(yīng)避免此類有毒、有害物質(zhì)對身體造成危害。所以專家建議大家沒有專業(yè)知識最好不要隨意自釀葡萄酒。

自制葡萄酒有以下的危害：

1.根據(jù)其釀制工藝和原料分析，甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來源于原料。

一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇，霉變也會產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會越高。(甲醇又稱工業(yè)酒精，有較強的毒性，經(jīng)消化道迅速吸收，排泄緩慢，有明顯積蓄作用。甲醛的代謝產(chǎn)物可導(dǎo)致視網(wǎng)膜細胞退行性病變、視神經(jīng)萎縮，一次性大量攝入可導(dǎo)致中毒甚至死亡。)

另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。(雜醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高級醇類。如果酒中雜醇油含量過高，則容易出現(xiàn)苦澀味。雜醇油在體內(nèi)分解緩慢，可引起頭痛等癥狀。)

而目前，家庭釀制過程還沒有去除甲醇和雜醇油的工藝。

2.容器選擇可能導(dǎo)致有毒。

我們知道，整個過程下來要用到很多的容器，其中最重要的一個就是發(fā)酵容器，毫無疑問，如果我們用玻璃，陶瓷作為發(fā)酵容器，是安全可靠的。而如果你把不銹鋼的，甚至鐵的容器來作為發(fā)酵容器，是很可能釀毒藥。還有人使用土法燒制的泡菜壇釀制葡萄酒，結(jié)果因為泡菜壇的鉛含量超標，使用這種容器釀制的葡萄酒也會鉛含量超標，自釀這樣的葡萄酒就很危險。

3.衛(wèi)生問題可能導(dǎo)致有毒。

畢竟發(fā)酵時間一般是要7天的。在這個過程中，如果被細菌感染了，那么很可能讓葡萄腐爛。或者你的發(fā)酵容器沒有洗干凈，攪拌的時候容器沒有干凈，都是可能導(dǎo)致細菌感染的，換位思考一下，你的食物放久了，也會變質(zhì)的。這樣的葡萄酒人體喝下去后，容易造成腸胃病痛，嚴重的話是乙醇中毒。

自制葡萄酒的危害有哪些?其實，這種做法還是存在比較大的風(fēng)險，盡管自己釀造葡萄酒雖然實惠，但是有上面提到的幾點危害，大家應(yīng)該警惕，避免此類有毒、有害物質(zhì)對身體造成危害。