香芋原產于東南亞，后來由波利尼西亞人把品種帶至夏威夷，并逐漸在19世紀成為夏威夷的主要農產品之一。香芋有一種獨特的香草味，肉心呈紫色，似薯類，但味道既非山芋、芋艿，又非馬鈴薯，好似板栗，甘而芳香，食后余味不盡，故取名香芋。

香芋宜忌人群

不適人群：對于有痰、敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食；同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。

香芋的適宜人群：體弱無力或者是營養不良體質的人尚可食用，不過，對于那些有痰、過敏性的皮膚和糖尿病患者最好不要食用，那些愛吃香芋的朋友食用之前一定要先看一下自己的體質哦。

食用選擇

1、香芋含有難消化的淀粉質和草酸鈣結晶體，然而草酸鈣具有苦味且會使皮膚過敏，但經過烹煮后就會消失。在烹煮時果肉會變成灰色或淡紫 色。香芋的烹調方法類似馬鈴薯。香芋經過燉煮后會使湯變得更濃，且香芋容易吸收其它食材的湯汁。

馬鈴薯及香芋經過油炸或者用油煎成薄片再淋上醬汁都很美味，也可切片和糖漿一起煮，就成了一道甜點。香芋的葉子也可以拿來烹煮，煮起來像是菠菜而且可拿來包其它食物來烘烤。然而葉子中的草酸鈣經過烹煮后便會被破壞了。

2、香芋去皮妙法：將帶皮的香芋裝進小口袋里(只裝半袋)用手抓住袋口，將袋子在水泥地上摔幾下，再把香芋倒出，便可以發現香芋皮全脫下了。香芋含有較多的淀粉，一次吃得過多會導致腹脹。

3、生芋有小毒，食時必須熟透;生芋汁易引起局部皮膚過敏，可用姜汁擦拭。