麻椒和花椒在本質上有著很大的區別，它們的葉片、果實以及樹形都是非常不一樣的，而且在口感方面也是不同的。如果在市場上購買花椒和辣椒的話，可以從它兩者的外觀上進行判別。麻椒和花椒的藥效也有區別。

1、從顏色對花椒和麻椒進行區別

麻椒的顏色比較淺，而且它偏向于棕黃色，而花椒的顏色比麻椒的顏色稍微重一點，它偏向于棕紅色。在味道方面麻椒的味道又比花椒的重，而且特別的麻，所以麻椒在川菜中占據著很大的地位。

而花椒油作為一種很好的食用油，是因為它獨特的香味。在生產花椒的過程中它的味道又麻又辣，經過炒熟以后它的香味才會溢發出來。在烹調的過程中花椒既可以單獨的使用，比如說作為花椒面來使用，它還可以與其他的原料配制成調味品來進行使用，而且效果會更好，比如說五香面，蔥椒鹽等都是花椒與其他的原料配制而成的。

2、從樹形和葉片上進行區分花椒和麻椒

從葉片上來看，花椒的葉片比較厚，它大多數的葉片為7到9片的羽狀復葉，甚至它的葉片會更多，而在葉柄翅上卻沒有羽狀。而麻椒的葉片就相對來說比較薄一些，它的葉片也比較少，大多數為3到5片的羽狀復葉，而麻椒的葉柄卻有羽狀翅。從樹形上來看，花椒的樹形是比較松散，但是它的枝條是比較粗壯，而麻椒的樹形比花椒相對來說，是比較緊簇一些，它的枝條比較細弱。

3、從果實和口感來區別花椒和麻椒

從口感上來說，麻椒主要是以麻為主，麻的時間也比長久一點，而花椒的氣味卻比較香又濃烈，它的麻味沒有麻椒重。到了冬季的時候，花草樹木凋謝以后，部分的麻椒枝葉不落地，甚至還有小樹苗依然的保持青翠。

從果實上來看，花椒和麻椒的鮮果時在顏色上沒有任何的區別，但是麻椒的花柱完全的會保留下來，而花椒的果實頂端卻很少有殘留的花柱，還有更重要的一點是，花椒的果皮上有少量的氣孔，但是卻沒有任何的瘤狀突起。而麻椒卻不一樣，它的瘤狀突起是非常明顯的。