麻椒和花椒在本質(zhì)上有著很大的區(qū)別，它們的葉片、果實(shí)以及樹(shù)形都是非常不一樣的，而且在口感方面也是不同的。如果在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)花椒和辣椒的話，可以從它兩者的外觀上進(jìn)行判別。麻椒和花椒的藥效也有區(qū)別。

1、從顏色對(duì)花椒和麻椒進(jìn)行區(qū)別

麻椒的顏色比較淺，而且它偏向于棕黃色，而花椒的顏色比麻椒的顏色稍微重一點(diǎn)，它偏向于棕紅色。在味道方面麻椒的味道又比花椒的重，而且特別的麻，所以麻椒在川菜中占據(jù)著很大的地位。

而花椒油作為一種很好的食用油，是因?yàn)樗?dú)特的香味。在生產(chǎn)花椒的過(guò)程中它的味道又麻又辣，經(jīng)過(guò)炒熟以后它的香味才會(huì)溢發(fā)出來(lái)。在烹調(diào)的過(guò)程中花椒既可以單獨(dú)的使用，比如說(shuō)作為花椒面來(lái)使用，它還可以與其他的原料配制成調(diào)味品來(lái)進(jìn)行使用，而且效果會(huì)更好，比如說(shuō)五香面，蔥椒鹽等都是花椒與其他的原料配制而成的。

2、從樹(shù)形和葉片上進(jìn)行區(qū)分花椒和麻椒

從葉片上來(lái)看，花椒的葉片比較厚，它大多數(shù)的葉片為7到9片的羽狀復(fù)葉，甚至它的葉片會(huì)更多，而在葉柄翅上卻沒(méi)有羽狀。而麻椒的葉片就相對(duì)來(lái)說(shuō)比較薄一些，它的葉片也比較少，大多數(shù)為3到5片的羽狀復(fù)葉，而麻椒的葉柄卻有羽狀翅。從樹(shù)形上來(lái)看，花椒的樹(shù)形是比較松散，但是它的枝條是比較粗壯，而麻椒的樹(shù)形比花椒相對(duì)來(lái)說(shuō)，是比較緊簇一些，它的枝條比較細(xì)弱。

3、從果實(shí)和口感來(lái)區(qū)別花椒和麻椒

從口感上來(lái)說(shuō)，麻椒主要是以麻為主，麻的時(shí)間也比長(zhǎng)久一點(diǎn)，而花椒的氣味卻比較香又濃烈，它的麻味沒(méi)有麻椒重。到了冬季的時(shí)候，花草樹(shù)木凋謝以后，部分的麻椒枝葉不落地，甚至還有小樹(shù)苗依然的保持青翠。

從果實(shí)上來(lái)看，花椒和麻椒的鮮果時(shí)在顏色上沒(méi)有任何的區(qū)別，但是麻椒的花柱完全的會(huì)保留下來(lái)，而花椒的果實(shí)頂端卻很少有殘留的花柱，還有更重要的一點(diǎn)是，花椒的果皮上有少量的氣孔，但是卻沒(méi)有任何的瘤狀突起。而麻椒卻不一樣，它的瘤狀突起是非常明顯的。