銀杏樹在我國十分常見，尤其是在一些環境優美的風景區，不少人都知道銀杏有藥用價值，所以在賞葉之余還會采拾銀杏葉和銀杏果回去食用。其實這種做法是不可取的，如果沒有注意很容易威脅身體健康。

一、銀杏葉是有毒的

沒有加工過的銀杏葉是有毒的，所以是需要注意的，不過一般食用量不是很多的話，也不會導致中毒的。但是人們也會看到說很多中藥中是含有銀杏的成分的，其實經過人們專門的加工制作過后的銀杏葉是可以用來泡水喝，不僅沒有毒還有諸多的保健養生功效的，倘若直接從銀杏樹上直接摘取下來泡水喝則是不可以的，因為直接摘取中含有的銀杏酸含量過高易中毒。

二、銀杏葉中的有毒物質經沖泡可溶出

銀杏葉中所含的毒性成分主要是銀杏酸、白果酸等，只有經過炮制才能解毒以使用。銀杏酸是銀杏葉中的一個微量有害成分，可引起嚴重的過敏反應，還會引起基因突變、神經損傷，對此醫學界已經有過過敏性休克、過敏性紫癜、剝脫性皮炎、消化道黏膜過敏、痙攣和神經麻痹等不良反應的報道。自采銀杏葉直接泡水喝會引起口舌麻木，眩暈，惡心等不適，這便是銀杏酸成分引起的輕微中毒癥狀。

銀杏葉中有用的活性成分水溶性比較差，而有毒物質的水溶性卻相對較高。所以，如果直接用銀杏葉泡茶喝，有益于人體的活性成分喝不到，喝到的反而是有毒的物質。

另外，由于城市大氣污染嚴重，尤其是馬路兩側種植的銀杏樹，葉片中的重金屬含量一般是超標的，而且還會有其他有害成分。