生姜深加工

我國(guó)生姜的栽培很廣，將其進(jìn)行加工后出售，效益可觀，簡(jiǎn)單易學(xué)。現(xiàn)介紹5種生姜制品的加工方法。

1、醬姜。原料配比：姜坯100千克、豆豉15千克、一級(jí)醬油3千克、60度白酒1千克、安息香酸鈉100克。制作過(guò)程：將姜坯切成塊瓣，再按姜形大小切成3~4片，置于竹席上曝曬，每100千克姜片曬至60千克左右。與此同時(shí)，將豆豉放在木甑內(nèi)蒸至甑蓋邊??出現(xiàn)大氣即可；將蒸好冷卻的豆豉拌入曬干的姜片內(nèi)裝壇，要求一層姜坯一層豆豉，入壇后壓緊封口；經(jīng)10~15天后取出，仔細(xì)篩去豆豉，再在姜片內(nèi)放入醬油、白酒、安息香酸鈉后拌勻、入壇壓緊、密封；再經(jīng)20~30天，即得黃褐色、味鮮、辛辣、脆嫩的醬姜制品，然后包裝出售。

2、糟姜。原料配比：新鮮姜100千克、食鹽2千克、紅糟13千克。制作過(guò)程：將生姜洗凈去皮，放入缸中；然后將食鹽加35千克清水燒沸，冷卻后加入紅糟拌勻即為糟汁，倒入缸中，糟汁以淹沒(méi)生姜為度；腌浸30天后，即得糟姜成品。糟姜貯于糟汁中，能經(jīng)年不壞。

3、姜片干。選肥大無(wú)嫩芽的新鮮姜切片，用沸水燙5~6分鐘，使姜內(nèi)的淀粉潤(rùn)潔。然后每100千克鮮姜用硫磺1.5千克進(jìn)行5分鐘左右的熏硫溜，爾后用冷水洗凈，再送入烘干室內(nèi)烘干，溫度以65℃~70℃為宜。烘時(shí)溫度應(yīng)逐漸上升，免得淀粉糖化、變質(zhì)發(fā)黏。

經(jīng)過(guò)烘干，即得姜片干成品。目前中藥店出售的姜片干，大多用這種方法制得，它具有回陽(yáng)、溫肺化痰、溫經(jīng)止血的作用（未經(jīng)加工的生姜，也是一種常用中藥，有發(fā)散風(fēng)寒、溫中止嘔、解毒的作用）。

4、酸姜。選擇幼嫩、無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)傷疤的鮮姜，洗凈、曬干后切成塊瓣，再按每100千克塊瓣加香醋35千克、食鹽10千克、花椒1千克的比例配合，一起入缸內(nèi)浸腌（將缸置于低溫的室內(nèi)），經(jīng)常攪動(dòng)。經(jīng)15天左右，即得別具風(fēng)味的酸姜。

5、糖姜片。原料配比：鮮姜50千克、白砂糖30千克、白糖粉4千克。制作過(guò)程：將鮮姜斜切成薄片，加清水40千克放在鍋內(nèi)煮沸，撈出漂洗干凈，榨去水分。再用白砂糖和清水11千克放入鍋內(nèi)煮沸，倒入榨去水分的姜片，上下翻動(dòng)煮90分鐘左右，至糖液濃厚、下滴成珠時(shí)，即可離火撈出。最后，用白糖粉抖勻攤曬一天后篩去多余的糖粉，干燥后即為糖姜片成品。

生姜深加工技術(shù)

一、糖姜片

1、原料配比

鮮姜50千克、白砂糖30千克、白糖粉4千克。

2、制作過(guò)程

將鮮姜切成薄片，加清水40千克入在鍋內(nèi)煮沸，撈出漂洗干凈，榨去水份。再用白砂糖和清水11千克放在鍋內(nèi)煮沸，倒入榨去水分的姜片，上下翻動(dòng)，煮90分鐘左右，至糖液濃厚，下滴成珠的時(shí)離火撈出。最后用白糖粉拌勻，攤曬1天后篩多余的糖粉，干燥后即為成品。

二、姜片干

選擇肥大無(wú)嫩芽的新鮮姜切片，用沸水燙5～6分鐘，然后每100千克鮮姜用硫磺1.5千克熏約5分鐘，然后用冷水洗凈，送入烘干室內(nèi)烘干，溫度以65～70℃為宜。烘時(shí)溫度應(yīng)逐漸上升，以防淀粉糖化，變質(zhì)發(fā)粘，影響品質(zhì)。

三、糖姜

1、原料配比

新鮮生姜100千克，食鹽2千克，紅糖13千克。

2、制作過(guò)程

將生姜洗凈去皮，放入缸中；然后將食鹽加入35千克清水燒沸，冷卻后加入紅糖拌勻即為糟汁，倒入缸中，糟汁以淹沒(méi)生姜為度；腌浸1個(gè)月即為成品。