骨頭湯補鈣？不如喝牛奶

除了雞、魚、肉，很多媽媽還喜歡用骨頭煲湯，跟煲肉湯一樣，會加入醋，認為這樣可去腥之余，還能促進肉、骨內的鈣析出。

專家指出，加醋煲骨頭湯，的確能少量地提高鈣的溶出量，但最多也就能讓湯里的鈣含量達到10毫克／100克左右，即使用高壓鍋來燉煮，也就20毫克／100克左右，當然都比不加醋后鈣含量僅2~3毫克/100克要高。

然而，如果要補鈣，還不如直接喝牛奶，含鈣量差不多100毫克/100克，既高效又便捷，還不用擔心骨頭湯里脂肪、磷等過多的問題。

這幾類人群推薦喝肉湯

既然湯里營養少，那是不是就都別煲肉湯了？在肖本熙看來，這也過于絕對，事實上，臨床營養學是推薦幾類人群喝肉湯的。

第一類是久病虛弱或者消化不良者，因為病理原因，他們沒辦法充分地消化、吸收蛋白質，勉強大口吃肉，反而可能使消化系統、肝臟、腎臟負擔加重，這些人只要沒有高尿酸血癥的困擾，是推薦他們喝肉湯，慢慢補充營養，吸收能量的。

第二類是食欲不佳者，或者牙齒脫落無法食肉，放化療后食欲不振等，喝鮮美肉湯，一來可以促進食欲、開胃；二來也可以補充部分營養。

第三類是營養不良者，除了其他補充蛋白質的途徑，吃肉也是，肉湯可以開啟味蕾，喝湯吃肉更容易進補成功。

專家提醒，需要補充營養的人群，一般不主張飯前喝肉湯，尤其是胃腸不佳者、進食量少者、高齡老人，因為胃容量有限，喝湯后容易影響正常進食。建議餐后喝湯，喝湯量以150~200毫升（一碗）為宜，因為飲食習慣等個體原因，一定要餐前喝湯的，建議不超過半碗。