腐乳讓三大營養升級
高鹽是最大短板
腐乳營養價值與豆腐相比有過之而無不及，但在制作過程中為了終止毛霉菌的活性，會放入大量鹽，這就注定腐乳是一種高鹽食品，這也是它最大的短板，其含鹽量約占5%～10%。因此，吃腐乳時不僅要控制量，而且要適當限制其他形式鹽的攝入，尤其是高血壓、心腦血管病、腎病患者等更要少吃。
建議大家除了將腐乳當咸菜搭配主食吃，還可做成腐乳花卷，風味獨特。將腐乳入菜也是別有滋味，而且不需要額外放鹽，腐乳爆肉、腐乳空心菜、腐乳排骨等都是經典做法。把腐乳當作火鍋調料或在烤魚時作為腌制調料也是不錯的選擇。
來源：生命時報
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