喝湯和吃肉，到底哪個更滋補
對于病弱者來說，雖然完整肉塊的蛋白質含量更高，但因為消化吸收能力和肝腎處理功能低下，他們無法充分消化吸收其中的蛋白質，甚至可能造成消化系統和肝腎的負擔。這就好比說一個不足6個月的嬰兒只能消化吸收母乳中含量很低的蛋白質（人類乳汁蛋白質含量僅為1.1%~1.2%，約為牛奶的三分之一）。如果給嬰兒直接吃蛋白質含量超過20%的醬牛肉，不僅不能補充營養，反而會吃出病來。身體虛弱、消化不良者不宜吃牛肉也是一樣的道理。
從這個角度說，體弱者喝雞湯、肉湯，可快速吸收一些含氮物，讓其短時間內精神好一些，這就是古人認為的“滋補”作用。
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