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喝豆?jié){必須煮熟煮透，日常有人喝豆?jié){后出現(xiàn)惡心、嘔吐，上吐下瀉等胃腸道癥狀。出現(xiàn)這些癥狀是因大豆類制品，含有抗營養(yǎng)素物質(zhì)，比如抗胰蛋白酶、脂肪分解酶及植物紅細胞凝集素等，但抗營養(yǎng)素物質(zhì)通過煮熟、煮沸可被破壞。這些物質(zhì)破壞后就不會有相應危害，所以喝豆?jié){要煮熟、煮透，把抗營養(yǎng)素物質(zhì)去除。 把豆?jié){煮開后文火煮五分鐘以上，一般會把沫子煮掉，比較安全。豆?jié){和牛奶外觀相同，且都是優(yōu)質(zhì)蛋白來源。但豆?jié){和牛奶不同，特別是鈣和維生素D含量等方面豆?jié){不能代替牛奶，是兩種食物，建議都要喝，豆?jié){不能代替牛奶。