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地瓜也就是紅薯，其屬于碳水化合物，且屬于多糖碳水化合物。碳水化合物又分為單糖、二糖、低聚糖、多糖四類，糖類化合物是一切生物體維持生命活動所需要能量的主要來源，其不僅是營養物質，而且有些還具有特殊的生理活性，比如肝臟中的肝素有抗凝血的作用，血型中的糖與免疫活性有關，此外核酸中的組成成分也含有糖類化合物，比如核糖和脫氧核糖。因此糖類化合物對醫學具有非常重要的意義。紅薯的營養十分豐富，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素以及礦物質，能有效地為人體所吸收，防止營養不良，而且能補中益氣，對于中焦脾胃虧虛、小兒肝疾等病癥非常有益。紅薯經過蒸煮以后，部分淀粉發生變化，與生食相比，可增加40%左右的食物纖維，能有效地刺激腸道的蠕動，促進排便，因此紅薯常被用作治療習慣性便秘。另外，紅薯中含有大量的黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體的免疫力，預防膠原病等發生。紅薯中還含有非常豐富的礦物質，對于維持和調節人體功能也起著非常重要的作用，其中所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏松癥等。紅薯中也含有一種抗癌物質，能夠預防結腸癌和乳腺癌。此外，紅薯還有消除活性氧的作用，而活性氧是誘發癌癥的原因之一，紅薯抑制癌細胞增殖的作用也十分明顯。紅薯的抗衰老和預防動脈硬化的作用也非常重要。