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碳水化合物對于體重的控制相當關鍵，在減肥過程中優先會控制碳水化合物的攝入量，因為其是導致脂肪組織形成的重要因素。觀察可知，動物界里體型較龐大的動物，比如河馬、犀牛、大象、長頸鹿等都是食草動物，其實也就是主要吃碳水化合物。而肉食動物比如狼、獅子、豹子等體型反而更健壯，所以在減肥過程中會優先控制碳水。當然在控制碳水攝入量的基礎上，有些碳水可以幫助減肥，具體有如下幾種：1、全谷物類：比如燕麥、藜麥、糙米、高粱米、玉米等帶有麩皮全谷物類；2、雜豆類：除黃豆、黑豆和青豆作為豆制品食用，其他的豆類，比如蠶豆、豌豆、鷹嘴豆等，可以作為碳水化合物主食處理；3、根莖類：比如土豆、山藥、紅薯、蓮藕等，都是是很好的碳水化合物來源。所以在減肥的過程中，優先要控制碳水化合物的攝入量，在攝入量的控制前提下，再優化碳水化合物的構成，多攝取全谷物、雜豆類以及根莖類的食物，來替代精米、精面，以取得良好的減肥效果。